Aumentare gli antociani del Merlot senza far crescere troppo i tannini

I tannini e gli antociani conferiscono al vino importanti attributi sensoriali e potenziali benefici per la salute. Gli antociani sono un sottogruppo di flavonoidi, che nell’uva si accumula soprattutto nella buccia (in alcune varietà si accumula anche nella polpa dell’acino). Si tratta di pigmenti solubili in acqua, che conferiscono il colore rosso all’uva e al vino. Anche i tanni sono composti polifenolici, che nell’uva si trovano nella buccia, [...]