Il risultato della fermentazione alcolica con Torulaspora delbrueckii dipende dai nutrienti

La Hochschule Geisenheim University ha condotto uno studio con l'obiettivo di caratterizzare le prestazioni fermentative di tre ceppi commerciali di Torulaspora delbrueckii e il loro impatto sulla produzione di composti volatili e non volatili. Le fermentazioni di singole colture su scala di laboratorio sono state eseguite utilizzando un succo d'uva bianca commerciale. L'aggiunta di prodotti nutritivi commerciali ha permesso di testare i lieviti in due diverse condizioni [...]