L'impatto delle diverse tipologie di chiusure sulle caratteristiche aromatiche dei vini bianchi

I composti derivati dall'uva e altri formatisi durante la fermentazione, la vinificazione e la conservazione del vino sono i principali contribuenti per il sapore e il colore del vino, a seconda delle loro caratteristiche odoro-attive e delle loro interazioni. Alcoli, acidi ed esteri superiori sono quantitativamente dominanti nell'aroma soprattutto nei criteri di qualità del vino bianco. Tuttavia, è durante la conservazione della bottiglia che la composizione del vino cambia [...]