L'influenza di diverse tipologie di disidratazione dell'uva sulla qualità del vino

La disidratazione dell'uva, sia per l'uva passa che per la produzione di vino da dessert, è sempre stata vista come un processo di concentrazione di zuccheri semplici senza alcun riguardo per le altre caratteristiche qualitative, in particolare l'aroma. Sebbene questo aspetto non sia importante o sia meno importante per la produzione di uva passa, nel caso del vino la tecnologia o la pratica della disidratazione dell'uva può svolgere un ruolo importante nel modulare la [...]