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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

I segreti della vinificazione e dell'aromaticità del Pinot Blanc

Sebbene il Pinot Bianco è considerato un vitigno non aromatico, è importante indagare il ruolo dei profili chimici in rapporto ai processi in cantina per garantire autenticità al vino ma anche nuovi tratti sensoriali

10 luglio 2020 | R. T.

È stato studiato l'impatto di due diverse pratiche di vinificazione sulla complessità chimica e sensoriale dei vini Pinot Bianco dell'Alto Adige (Italia), dalla pigiatura dell'uva al vino imbottigliato conservato per nove mesi. Le uve destinate alla produzione del vino di controllo sono state immediatamente pigiate in modo soffice in due fasi: [...]