I parametri che regolano l'invecchiamento dei vini bordolesi

Uno studio sulla qualità del vino è stato effettuato su 24 annate di Cabernet-Sauvignon (CS) e 7 annate di Merlot (M) prodotte da due diverse zone viticole bordolesi. I monomeri e gli oligomeri di proantocianidina sono stati identificati e quantificati da HPLC-UV-Fluo. Sono state inoltre determinate la percentuale di galloilazione (%G), di prodelfinidine (%P) e il grado medio di polimerizzazione (mDP). Sono stati valutati i composti fenolici totali, gli antociani [...]