cerca
Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

accedi

Mondo Enoico

Obbligatoria la viticoltura biologica se in cantina si preferisce la fermentazione spontanea

Obbligatoria la viticoltura biologica se in cantina si preferisce la fermentazione spontanea

Le uve biologiche e convenzionali differivano molto nella composizione e nella successione delle comunità di lieviti. Hanseniaspora e Saccharomyces erano i due generi dominanti, con quest'ultimo più attivo in bio

17 aprile 2020 | R. T.

Avere maggiori informazioni sull'ecologia dei lieviti durante il processo di fermentazione è importante per produrre vino con caratteristiche tipiche. Finora non è chiaro come le pratiche agricole in campo influenzino la successione dei lieviti e la qualità del vino. In questo studio della Binzhou [...]