La relazione tra attacchi di muffa nobile e i sentori tipici dei passiti

Sono stati analizzati vini passiti sperimentali con diverse percentuali di uve naturalmente attaccate da muffa nobile della varietà Garganega per valutare le molecole chiave e gli odori legati al tipico profilo aromatico e sensoriale del vino passito botritizzato. Sono stati osservati notevoli cambiamenti nella concentrazione di [...]