La scelta del lievito è determinante per dare lo stile al vino

Per conoscere il ruolo dei ceppi di lievito Saccharomyces cerevisiae (e dei loro ibridi) sulle proprietà sensoriali del vino, sono stati selezionati 10 ceppi di lievito disponibili in commercio sulla base della loro ampia diffusione e/o nuove proprietà e utilizzati per produrre vini Shiraz. Differenze significative [...]