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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

Conseguenze compositive della dealcolizzazione parziale del vino rosso

I vini ad alcol ridotto erano leggermente più concentrati, il che ha portato ad una maggiore intensità del colore e ad un aumento della fenolica e degli acidi organici ma ha portato a concentrazioni più basse di alcuni volatili di fermentazione, in particolare esteri etilici

01 novembre 2019 | R. T.

A livello globale, il contenuto di etanolo del vino è progressivamente aumentato nel tempo, a causa del clima più caldo derivante dai cambiamenti climatici, insieme al miglioramento delle pratiche di gestione della viticoltura e delle tecniche di vinificazione. Allo stesso tempo, le ricerche di mercato suggeriscono che le preferenze dei consumatori tendono verso stili di vino più leggeri (cioè vini bianchi, rosati e spumanti), con livelli alcolici più [...]