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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

Mannoproteine e enotannini: quanto possono migliorare le proprietà organolettiche del vino rosso?

L'integrazione in vini ottenuti sia da uve acerbe che mature ha dato una serie di vini con differenti profili di etanolo, tannino e polisaccaridi. Non sempre le sensibili differenze chimiche hanno però portato ad apprezzabili modifiche al profilo organolettico

11 ottobre 2019 | R. T.

Il profilo dei tannini e dei polisaccaridi e quindi le proprietà sensoriali del vino sono influenzati dalla maturazione dei frutti alla vendemmia e dalle pratiche utilizzate durante la vinificazione. Uno studio australiano ha esaminato in che misura gli integratori per la vinificazione commerciale (tannini della buccia e dei semi, e [...]