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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

Trucioli di tralci di vite per affinare il vino

Nei tralci di vite, anche dopo la tostatura, vi è un contenuto di vanillina sufficiente da essere considerato un composto aromatico chiave. Un nuovo additivo enologico, utilizzabile al posto dei chips in quercia, chiudendo la filiera vitivinicola

26 luglio 2019 | R. T.

Da quando è possibile utilizzare ufficialmente i trucioli del vino, riconosciuti come additivi enologici dal Reg. (Ce) 606/2009,l'industria si è sbizzarrita, offrendone di ogni sorta. Il decreto ministeriale 21 giugno 2017 ha posto la restrizione d’utilizzo dei trucioli per i vini Dop. Per chi li volesse [...]