Il sentore verde del vino, tra vitigno e vinificazione

Produrre vini accattivanti e distintivi senza difetti sensoriali è l'obiettivo della maggior parte dei produttori di vino. Una caratteristica sensoriale negativa del vino rosso che è difficile da gestire è il sapore "verde" che può essere visto in alcuni vini rossi. Parte della sfida da un punto di vista tecnico è la vaghezza del termine "verde" quando viene applicato ai vini finiti. L'ambiguità e la variazione dei descrittori di sapore [...]