Tutti i segreti della maturazione della varietà di olivo Leccino

La maturazione dell'oliva subisce significativi cambiamenti fisiologici, comprendendo la modifica della consistenza, alterazioni della composizione della parete cellulare, metaboliche verso la sintesi di portare a diversi composti organici e cambiamenti di colore. I composti fenolici svolgono un ruolo cruciale in questi processi, influenzando lo sviluppo dell'aroma, le proprietà antiossidanti e la qualità complessiva. Tra i composti fenolici, i pigmenti chiamati antociani vengono [...]