I danni alle olive durante la raccolta: ridurre i problemi è questione matematica

In generale, il danno alla frutta non può essere rilevato immediatamente dopo una caduta o una collisione, ma i lividi possono essere osservati entro poche ore o giorni, a seconda delle proprietà biologiche del frutto. Ciò è dovuto al fatto che i composti fenolici con attività polifenolanta-ossidasi e perossidasi fanno sì che la polpa e la buccia della frutta decadano quando danneggiata. Studi correlati non sono stati in grado di stabilire criteri uniformi per valutare l'entità [...]