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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Utilizzare l'analizzatore NIR per discriminare la cultivar e la stabilità ossidativa dell'olio extravergine di oliva

Utilizzare l'analizzatore NIR per discriminare la cultivar e la stabilità ossidativa dell'olio extravergine di oliva

L’uso di dati spettrali, combinato con analisi chemiometriche, è diventato sempre più importante come tecnica non distruttiva, rapida e conveniente. Raggiunta una precisione del 96% nella differenziazione dei campioni di olio extravergine di oliva monovarietale.

28 febbraio 2025 | 15:00 | R. T.

L’olio extravergine di oliva (EVOO), elemento fondamentale della dieta mediterranea, è apprezzato per i suoi numerosi benefici per la salute, il ricco valore nutrizionale e le caratteristiche uniche del sapore. Queste qualità derivano dalla sua composizione chimica unica, che la distingue dagli altri oli vegetali. Una parte significativa della composizione dell’olio d’oliva vergine è la sua frazione saponificabile (circa il 98%), costituita da trigliceridi e esteri di glicerolo, [...]