L’importanza del grado di maturazione per le caratteristiche chimiche dell’olio extravergine di oliva

L'olivo (Olea europea L.) è una delle piante frequentemente coltivate nel clima mediterraneo. Il 90% delle olive prodotte nel mondo sono trasformate per l'olio. I rapporti di acidi grassi mono e polinsaturi degli oli d'oliva da raccolta anticipata sono ottimali e le quantità di composti importanti come fenolo, tocoferolo e clorofilla sono elevati.   L'olio d'oliva ottiene le sue proprietà bioattive come i composti fenolici che contiene e dagli effetti antiossidanti [...]