La resistenza all’ossidazione dell’olio extravergine di oliva durante lo stoccaggio dipende dalla varietà

L'olio d'oliva è un prodotto alimentare ampiamente riconosciuto e apprezzato, ma la sua qualità e i suoi benefici per la salute possono essere compromessi quando l'olio è sottoposto a processi ossidativi che possono verificarsi durante la produzione e lo stoccaggio. L’Università di Reggio Calabria ha voluto indagare gli effetti del genotipo dell'oliva sul contenuto di fenoli polari dopo sette mesi di stoccaggio. L'olio prodotto da otto diverse cultivar di olive (Leccino, [...]