La gestione della temperatura in gramola: gli effetti su resa e qualità dell’olio di oliva

L'olio extravergine di oliva viene tipicamente estratto a temperature inferiori ai 27 gradi. Questo processo di estrazione a bassa temperatura, noto come “estrazione a freddo o spremitura a freddo”, è fondamentale per mantenere la qualità e le caratteristiche naturali dell'olio d'oliva. La temperatura influisce in modo significativo sulla resa durante le fasi di gramolazione e centrifugazione dell'olio d'oliva. Le temperature più elevate favoriscono la [...]