L’effetto sulla qualità dell’olio di oliva di bassi livelli di infestazione della mosca dell’olivo

La frazione fenolica delle olive, parte dei cosiddetti composti minori dei frutti di Olea europaea, può variare sia in qualità sia in qualità che in quantità a seconda di diversi fattori, genetici, dal grado di maturazione dei frutti, dalle tecnologie di lavorazione, infestazione da parassiti e conservazione. I principali composti fenolici identificati e quantificati nell'oliva e nell'olio di oliva appartengono a tre diverse classi: fenoli semplici (idrossitirosolo, tirosolo); [...]