La capacità elettrica delle olive durante la maturazione come indicatore dell'accumulo di olio

Il processo di maturazione delle olive ha inizio dopo un periodo di 25 settimane dalla fioritura. Durante questo periodo, il frutto si sviluppa fino a raggiungere le sue dimensioni finali, pur mantenendo il colore verde originale della buccia. Successivamente, i pigmenti di clorofilla presenti nella buccia delle olive vengono progressivamente sostituiti dalle antocianine, dando origine alla caratteristica colorazione viola. Questo cambiamento di aspetto si si riflette anche nella [...]