La maturazione delle olive in ragione dell’altitudine e della vicinanza al mare

Le olive sono classificate come frutti subtropicali. È stato riportato che la concentrazione di oleuropeina dipende dall'origine geografica del frutto piuttosto che dalle condizioni di crescita. Durante la maturazione, si verificano molti cambiamenti nella composizione del frutto dell'oliva, tra cui l'aumento del contenuto di olio e una diminuzione del contenuto fenolico. I microclimi possono causare differenze nel frutto e nella composizione dell'olio delle [...]