La gestione della temperatura delle olive e l’effetto sulla resa in olio e alcuni parametri di qualità

Il metodo di raccolta applicato e le condizioni ambientali durante la conservazione pre-estrazione delle olive sono fattori cruciali per il mantenimento della qualità. Per oltre 30 anni, entrambi gli aspetti sono stati studiati intensamente utilizzando i parametri fisico-chimici ufficiali e le valutazioni sensoriali che determinano la [...]