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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Caratterizzazione chimica, stabilità e valutazione sensoriale degli oli extravergine di oliva siciliani: prove di salubrità

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Nocellara, Biancolilla e Cerasuola a confronto tra date di raccolta e metodi di frangitura diversi. Le differenze nel profilo fenolico sono sensibili ma il frantoio può agire poco

09 agosto 2024 | R. T.

L'olio d'oliva contiene diverse classi di bio-fenoli, tra cui alcoli fenolici, acidi fenolici acidi, flavonoidi, lignani, fenilpropanoidi e derivati secoiridoidi. I principali alcoli fenolici presenti nell'olio di oliva sono l'idrossitirosolo (3,4-DHPEA) e il tirosolo (p-HPEA). (p-HPEA). Sebbene questi composti siano tipicamente presenti in basse concentrazioni nell'olio d'oliva fresco, i loro livelli aumentano durante la conservazione a causa dell'idrolisi dei [...]