Il difetto di mosca dell’oliva: i composti responsabili e la correlazione con l’infestazione

Al fine di indagare la relazione tra l'insorgenza del difetto sensoriale di mosca (grubby) causato dall'infestazione da mosca olearia (Bactrocera oleae (Rossi)) e la composizione volatile risultante, sono stati estratti oli di oliva vergini da olive della cultivar Leccino con infestazioni da mosca olearia dello 0%, 50% e 100% e sono stati sottoposti all'analisi dei parametri chimici qualitativi di base, dei parametri grassi e della composizione volatile. Un'infestazione di mosca [...]