L'arca olearia
L’influenza della varietà di olivo sulla conservabilità dell’olio extravergine di oliva
Vi è un effetto cultivar di olivo sulla suscettibilità all’ossidazione dell’olio extravergine di oliva con alcune varietà, come la Leccino, che mostrano bassa suscettibilità anche rispetto a varietà, come la Bianchera, con maggior quantità di fenoli totali
02 agosto 2024 | R. T.
L'olio d'oliva è un prodotto alimentare ampiamente riconosciuto e apprezzato, la sua qualità e i suoi benefici per la salute possono essere compromessi quando l'olio è sottoposto a processi ossidativi che possono verificarsi durante la produzione e lo stoccaggio. La Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa ha voluto indagare gli effetti del genotipo dell'oliva sul contenuto di fenoli polari dopo sette mesi di stoccaggio. L'olio prodotto da otto diverse [...]
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