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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Misurare l’ossidazione dell'olio extravergine di oliva con la spettroscopia di fluorescenza

Misurare l’ossidazione dell'olio extravergine di oliva con la spettroscopia di fluorescenza

L'olio extravergine di oliva si degrada nel tempo a causa dell'ossidazione, processo che può influire sia sulle sue qualità salutari che sulle pregiate caratteristiche organolettiche. Occorre poter monitorare lo stato di ossidazione

12 luglio 2024 | R. T.

Uno studio svizzero ha indagato sistematicamente l'ossidazione dell'olio extravergine di oliva (EVOO) in condizioni di stoccaggio accelerato con assorbimento UV e spettroscopia di fluorescenza. Con la grande quantità di dati raccolti, i ricercatori hanno proposto un metodo per monitorare la qualità dell’olio basato sull’apprendimento automatico (ML). L'olio extravergine di oliva è un olio vegetale di alta qualità che si è [...]