Aumentare la resa di estrazione in frantoio per l’Arbequina: i parametri ideali

La produttività dell'olio di oliva vergine dipende non solo da fattori agronomici, ma anche da fattori tecnologici del processo di estrazione. La varietà "Arbequina" ha problemi di estraibilità, il che rappresenta una sfida per i mastri frantoiani. Un lavoro del Crea si propone di valutare il comportamento di diversi decanter e cerca di modulare l'effetto di alcuni parametri di lavorazione e delle loro interazioni con l'efficienza di estrazione dell'olio [...]