La differenziazione degli oli monovarietali rispetto ai blend: i composti volatili e sensoriali

Una reale valorizzazione degli oli extra vergini di oliva monovarietali (EVOO) passa attraverso profili sensoriali diversi, il che ostacola i diversi usi dei campioni con diversi profili sensoriali e portano a impatti negativi su concorrenza e scelte di consumo. Una ricerca dell’Università di Firenze ha raggruppato gli oli monovarietali secondo profili sensoriali e chimici simili, analizzando la composizione volatile e fenolica e il profilo sensoriale di 46 [...]