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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Utilizzare i fenoli dell’olio extravergine di oliva per la tracciabilità genetica e geografica

Utilizzare i fenoli dell’olio extravergine di oliva per la tracciabilità genetica e geografica

Diversi approcci per confermare l'autenticità dell'extravergine si basano sulla sillabazione dell'analisi della metabolomica con altre determinazioni chimico-analitiche, ma in particolare con approcci statistici avanzati

07 giugno 2024 | R. T.

L'adulterazione alimentare rappresenta oggi una preoccupazione con diversi casi notevoli che coinvolgono l'industria agroalimentare. L’olio extra vergine di oliva (EVOO) è il principale grasso della dieta mediterranea grazie al suo alto valore nutrizionale, sensoriale e bioattivo. Allo stesso tempo, è anche uno dei principali prodotti agroalimentari soggetti ad adulterazione e frodi. L'adulterazione dell’extravergine include le miscele non dichiarate [...]