La diversa velocità di decadimento della qualità dell’olio extra vergine di oliva: differenze tra oli delicati e intensi

L'olio extravergine di oliva si distingue come la scelta principale tra gli oli d'oliva grazie alle sue eccezionali qualità sensoriali, alla stabilità ossidativa e alla ricca composizione chimica. Il profilo organolettico chiaro e distintivo, l'aroma e le proprietà di promozione della salute, nonché la stabilità ossidativa, dell’extravergine di oliva derivano dalla sua notevole e ben bilanciata composizione chimica. Tuttavia, i processi di [...]