Le condizioni in cui l’olio extra vergine di oliva perde le sue caratteristiche già dopo 76 giorni di conservazione

L'aroma, il gusto, il colore e il sapore tipici dell'olio extravergine di oliva lo distinguono altri oli vegetali commestibili. Il suo sapore caratteristico è il prodotto della sua complessa composizione, che è influenzato da diversi fattori, quali le condizioni pedoclimatiche, la varietà botanica, e il processo tecnologico utilizzato durante la sua estrazione e durata di conservazione. Le reazioni idrolitiche e ossidative sono le due reazioni principali e inevitabili [...]