L’effetto di velocità di rotazione e dimensioni della griglia del frangitore a martelli sulle caratteristiche dell’olio extra vergine di oliva

La frangitura è prima fase del processo di produzione e ha l'obiettivo è rompere la struttura dei tessuti vegetali che la compongono per rilasciare l'olio depositato all'interno. I frangitori possono essere di diversi tipi e molte variabili di processo come la velocità di rotazione, la dimensione della griglia o la temperatura generata sono fattori determinanti nell’efficienza e nella qualità finale del prodotto. Le condizioni di frangitura [...]