La relazione tra fenoli e pigmenti dell’olio d’oliva con indice di maturazione e contenuto di acqua del frutto

Caratteristiche della drupa di olivo (cioè indice di maturazione e contenuto di acqua del pericarpo) e componenti minori(cioè fenoli e pigmenti sia nella frutta che nell'olio) sono importanti per la salute umana e ne sono influenzatiper le pratiche agronomiche condotte. La Scuola Superiore Sant’Anna ha indagato la relazione tra caratteristiche delle olive, fenoli e pigmenti in campioni derivati da diverse pratiche di gestione del suolo e [...]