Indice di maturazione, zuccheri e olio nell’oliva: i parametri per calcolare il momento ideale per la raccolta

Nei moderni oliveti da olio, le tecnologie di raccolta meccanica hanno accelerato in modo significativo i risultati della raccolta, consentendo così un'attenta pianificazione dei tempi di raccolta. Sebbene l'ottimizzazione dell'epoca di raccolta possa avere effetti profondi sulla resa e sulla qualità dell'olio, gli strumenti necessari per determinare con precisione la data migliore sono piuttosto scarsi. Il contenuto di olio nella pasta, calcolato su base peso fresco, [...]