La maturazione delle olive e la qualità dell’olio extra vergine di oliva

Ricercatori algerini si sono concentrati sulla variazione delle proprietà chimiche del contenuto di olio dell’oliva e sull'attività antiradicalica. I risultati ottenuti hanno mostrato che l’accumulo di olio aumenta con la maturità dei frutti del 31,41% a novembre. Man mano che il processo di maturazione continua, nel frutto si verificano una serie di cambiamenti fisici e chimici. Includono variazioni nel profilo degli acidi grassi, [...]