La determinazione dei biofenoli dell’olio extra vergine di oliva: una sfida ancora aperta

L'olio extravergine di oliva (EVOO) è largamente utilizzato nella dieta mediterranea, ed è anche è conosciuto in tutto il mondo non solo per le sue proprietà organolettiche, ma anche per i suoi effetti salutistici, attribuiti principalmente alla presenza di numerosi composti fenolici e polifenolici (bio-fenoli) presenti in natura. Questi composti sono caratterizzati dalla presenza di più gruppi fenolici in strutture più o meno complesse. Il [...]