Creare nuovi profumi per l’olio extra vergine d’oliva grazie alla conservazione dei frutti sotto anidride carbonica

Nel 2005, Dourtoglou V. ha brevettato per la prima volta un processo di deamarizzazione delle olive utilizzando un'atmosfera di CO2 o CO2/N2/O2. Nonostante l'atmosfera di CO2 fosse stata precedentemente utilizzata per la conservazione, si è scoperto che questa procedura è molto promettente per la deamarizzazione e, quindi, per la lavorazione delle olive da tavola. È stato riscontrato che la composizione fenolica delle olive appena raccolte può cambiare [...]