Le caratteristiche chimiche e organolettiche dei fenoli dell’olio extra vergine d’oliva

Tra gli oli vegetali, l'olio di oliva vergine ha proprietà nutrizionali e sensorialicaratteristiche che lo rendono unico e componente fondamentale della dieta mediterranea. L'importanza dell'extra vergine è principalmente attribuita sia al suo alto contenuto di acido oleico che a quello equilibrato di acidi grassi polinsaturi e la sua ricchezza in fenolici composti, che agiscono come antiossidanti naturali e possono contribuire alla prevenzione di diverse malattie [...]