L’influenza dei campi elettrici pulsati sul contenuto fenolico dell’olio extra vergine di oliva

I principali operatori del settore oleario sono costantemente impegnati nello sviluppo del processo di estrazione meccanica dell'olio di oliva con l'obiettivo comune di aumentare sia la qualità che la resa di estrazione dell'olio, insieme al potenziale miglioramento dell'efficienza di lavoro del frantoio. Il campo elettrico pulsato (PEF) è un'innovazione tecnologica studiata di recente per migliorare la tecnologia di estrazione dell'olio di oliva. È stato [...]