La differente consistenza della pasta di olive, con impatto sulla resa, tra frangitore a martelli, a dischi e denocciolatrice

Nella produzione di olio extravergine di oliva, è essenziale ottenere una pasta di olive ben preparata che consenta non solo l'estrazione delle gocce di olio dalle olive, ma anche l'ottenimento di un olio di alta qualità mantenendo alte le rese. L’Università di Bari affronta il problema di determinare l'effetto di tre macchine frangitrici sulla viscosità della pasta di olive: sono stati testati un frantoio a martelli (HD), un frantoio a dischi (DC) e [...]