L'influenza delle temperature di conservazione delle olive sulla qualità dell'olio extra vergine d'oliva

Nella produzione di olio extravergine di oliva, il periodo che intercorre tra la raccolta delle olive e la molitura è un periodo critico che deve essere attentamente controllato per preservare la qualità dell'olio. In particolare, durante lo stoccaggio possono emergere diversi fenomeni dannosi. Pertanto, una questione fondamentale per i produttori è ottimizzare le condizioni per preservare la qualità dei frutti prima della molitura. Tenendo presente questo [...]