La correlazione tra la capacità antiossidante e l'analisi sensoriale di oli di oliva

È ormai assodato che i tratti sensoriali dell'olio di oliva sono fortemente correlati alla sua qualità nutrizionale. La capacità antiossidante e l'analisi sensoriale di oli di oliva di diverse qualità (Extravergine, Vergine, Ordinario e Lampante) sono state studiate dall’Università della Tuscia per definire le loro possibili differenze utili per la discriminazione della qualità. Il contenuto fenolico totale ha discriminato il [...]