Andare oltre gli steroli totali per scoprire le frodi negli oli extra vergine di oliva

A causa del suo prezzo elevato e della domanda dei consumatori, l'olio extra vergine di oliva è un prodotto essenziale vulnerabile alla frode per un ingiusto guadagno economico. Nella sperimentazione di ricercatori turchi, per la preparazione dei campioni adulterati sono stati utilizzati come adulteranti olio di girasole, di palma e di semi di cotone in quantità diverse. La composizione degli steroli, la differenza tra il valore teorico e quello effettivo del numero di [...]