L’effetto degli ultrasuoni sulle attività enzimatiche e la qualità dell’olio d’oliva

Ricercatori tunisini hanno studiato la formazione di agliconi secoiridoidi attraverso la degradazione dei glucosidi fenolici che hanno forti effetti sulle proprietà commerciali, nutrizionali e sensoriali dell'olio d'oliva. L'esperimento consiste nel trattamento di sonicazione della pasta di olive delle varietà Chemlali e Memecik per tre volte per 4, 8 e 10 minuti. Questo tipo di approccio non è mai stato utilizzato per determinare la ripartizione e la [...]