L’effetto dell’uso di talco su estraibilità e qualità dell’olio extra vergine d’oliva

Uno studio iraniano ha indagato gli effetti dei coadiuvanti e delle tecniche di lavorazione come il talco (2% p/p), il carbonato di calcio (2% p/p), l'immersione in acqua calda (45 °C), il trattamento combinato (immersione in acqua tiepida+2% di carbonato di calcio) e il controllo (senza aggiunta di coadiuvanti) sull'estraibilità e la qualità dell'olio d'oliva in un disegno a blocchi completi randomizzati con tre repliche. I coadiuvanti tecnologici tendono a [...]