L'arca olearia
Preservare le caratteristiche dell’olio extra vergine di oliva non filtrato grazie al congelamento
La temperatura di conservazione ha influenzato la qualità di un olio extra vergine non filtrato e di un olio filtrato, ma in modo diverso. Il processo di congelamento e scongelamento non ha avuto un impatto negativo sulla stabilità dell'olio non filtrato
24 marzo 2023 | R. T.
Gli oli di oliva non filtrati (UO) hanno guadagnato popolarità nel mercato globale, ma perdono le loro caratteristiche qualitative più rapidamente degli oli filtrati (FO). In questo lavoro sono state studiate le temperature di refrigerazione e congelamento per mantenere le caratteristiche qualitative degli UO durante la conservazione. Un disegno fattoriale completo è stato applicato a un olio non filtrato e allo stesso olio dopo la filtrazione per valutare [...]
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