La qualità, il sapore e gli attributi salutistici dell'extra vergine si conservano anche a bottiglia aperta

Uno studio croato ha analizzato le variazioni delle proprietà qualitative, salutistiche e gustative dell'olio extravergine di oliva (EVOO) in condizioni di consumo domestico simulato, in cui le bottiglie venivano riaperte ogni giorno, aumentando così gradualmente lo spazio di testa. Parametri di qualità, composti fenolici e volatili, e attributi sensoriali di due EVOO monovarietali, Istarska bjelica (IB) e Buˇza (B), sono stati valutati ogni sette [...]