Le differenze tra i biofenoli dell’oliva e la loro potenza antiossidante

I biofenoli dell'oliva influenzano le proprietà organolettiche e nutraceutiche della frutta; pertanto, si tratta di un campo di ricerca emergente. Inoltre, al contenuto fenolico dei frutti di oliva sono state attribuite numerose proprietà salutari. I principali biofenoli possono essere suddivisi in diversi sottogruppi, quali acidi e alcoli fenolici, flavonoidi, lignani e secoiridoidi. Quest'ultimo sottogruppo di biofenoli è tipico dei frutti dell'olivo, in quanto [...]