Mantenere il colore verde dell’olio extra vergine di oliva premium

Gli oli extravergine di oliva premium (PEVOO) sono oli di qualità eccezionale e vengono venduti a prezzi elevati. Il colore verde degli oli di oliva di recente estrazione si perde durante la conservazione a temperatura ambiente, principalmente a causa della feofitinizzazione delle clorofille. Poiché il colore verde è percepito dai consumatori come un segno di alta qualità degli oli, è particolarmente importante che gli oli premium mantengano [...]